si può presentare cosi oppure il riso al centro come una montagna e il coniglio attorno
la foto è indicativa FOTOGRAFIE PRESE DA GOOGLE
Ingredienti e dosi per 10 persone :
Kg. 2 Coniglio
Gr. 70 Burro
Pepe , sale e dado
1 Cucchiaio di prezzemolo
3 Tuorli d’uovo
1 Cucchiaio di farina bianca
Gr.50 pancetta
Gr.70 olio extra vergine d’oliva
Gr.50 cipolla
½ Bicchiere di vino bianco
½ Cucchiaio di succo di limone
Gr.200 Crema di latte
Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi piuttosto piccoli salarli e peparli.
In una padella mettere: l’olio, la pancetta tritata, il burro e cuocere fino ad ottenere un
colore noisette; unire i pezzi di coniglio ed appena incominciano a dorare da ambo le
parti aggiungervi la cipolla ben tritata ed il prezzemolo a stufare per 3 o 4 minuti ma
a fuoco piuttosto basso; quindi irrorare con il vino bianco, alzare la fiamma e farlo
evaporare. Unire ora la farina bianca, eventuale dado e glassare fino ad ottenere un
sughetto piuttosto liquido; coperchiare; abbassare la fiamma, e sempre glassando
continuare fino ad ultimare la cottura.
Se si vuole si può finire la cottura in forno a 200-230°.
La glassatura va fatta con acqua bollente per non interrompere mai la cottura.
Stemperare i tuorli d’uovo con il succo di limone e volendo anche con l’aggiunta di
crema di latte (panna da cucina) unendoli al coniglio prima di servire.
Questo piatto potrà essere servito con:
Riso pilaff, Risotto alla milanese, Riso all’inglese, Purè di patate, Patate all’inglese
E volendo anche con degli gnocchi.
RISO PILAFF
Ingredienti e dosi per 10 persone:
Kg. 1 riso ( arborio o carnaroli )
Gr. 100 Burro
Gr. 50 Cipolla lavata e tritata
L. 2 e ½ di brodo molto saporito ( anche di dado)
Disco di carta vegetale
Preparazione :
In una casseruola adatta anche per il forno, preparare un fondo con
parte del burro e la cipolla finemente tritata e lavata.
A rosolatura avvenuta mettere il riso, amalgamarlo ed unire il brodo caldo che dovrà
essere una quantità doppia del riso ( 1 mestolo di riso = 2 mestoli di brodo).
Portare il tutto al ebollizione; adagiare sopra il tutto un disco di carta vegetale con
un foro al centro; coperchiare la casseruola e metterla in forno già caldo a 200-220°
per la durata di 14 minuti.
Togliere il riso dal forno, unirvi il resto del burro e con un forchettone sgranarlo bene.
Nel frattempo imburrare 1 stampo o tanti stampini, riempirli di riso , comprimendolo
un poco senza esagerare lasciandovelo riposare per 1 o 2 minuti.
Quindi rovesciarlo sul piatto di portata o nei singoli piatti o dove è necessario.
Molto buono con le Quaglie o con il coniglio in salsa dorata.
Su ogni porzione versare la quaglia con il sughetto oppure qualche pezzo di coniglio
Con la relativa salsa dorata
oppure presentare delle monoporzioni individuali
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