GULASH ALL' UNGHERESE

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N.B. La frollatura della carne è molto importante. Il manzo è la sola carne che si presta per questo piatto.

INGREDIENTI E DOSI X 10 PERSONE

Kg. 1,500/2000 di spalla o muscolo di manzo

Gr. 50 burro

Gr, 100 pancetta

Gr. 100 olio d’oliva

Gr. 500 cipolle a rondelle

2 bicchieri di vino rosso

gr. 50 farina bianca

gr. 200 pomodori

gr. 10/ 20/ 30 di paprika macinata ( a piacere )

dado

PREPARAZIONE

1 METODO.

 In un rondò rosolare la pancetta pestata, unire l’olio e il burro, le cipolle a rondelle

Stufarle ma rosolarle anche un poco.

 Ridurre la carne a cubetti da cm.3,

 scegliendo solo le parti più belle ed  unirla al fondo preventivamente salata e paprikata.

 Mettere ora il rondò a 180 / 200 ° nel forno già caldo per circa 15 minuti,

 mantenendola sempre rigirata.

 Unirvi ora il vino, facendolo un po' evaporare ( non del tutto), quindi i pelati tagliuzzati ,

 sale ed una giusta quantità di paprika e la farina solo se necessaria ( cioè se c’è troppo liquido per addensare)

 Amalgamare bene e glassare continuamente ( cioè mantenere la giusta densità), controllandone il sapore. Coperchiare  e sempre nel forno finire la cottura, siccome la carne cuocerà in un sughetto piuttosto denso, bisognerà cuocerla molto lentamente anche per 3 ore.

2 METODO. 

Fare un uguale fondo, però con metà cipolla,

 unita dopo aver già rosolato i pezzi di carne, preventivamente salata e paprikata e spolverizzata di farina bianca.

La rosolatura della carne potrà essere prolungata anche per 10 minuti, affinché  possa raggiungere un ottima rosolatura. Si procederà poi come nel primo metodo.

Il gulash si può servire con polenta, con gnocchetti bianchi, con riso pilaff, con purè di patate oppure verso fine cottura unire delle patate tagliate a pezzi non troppo piccoli